产品介绍

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• 产品详情：

• 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

• 酪化性

• 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油

• 脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

• 酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积 增大，制出的食品疏松、柔软。

• 起酥性

• 起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

关于产品：

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